Planifié
Montant:
2 millions de francs
Début des travaux:
2022
Mise en service:
fin 2023
Propriété de l’Etat de Vaud, le restaurant «La Ferme» est situé sur la commune d’Epalinges, où il est inscrit sous le nom de bâtiment CLE‐G (Centre des laboratoires d’Epalinges). Géré par le CHUV, cet établissement est installé dans une ancienne bâtisse rurale construite en 1794, qui a connu une rénovation lourde dans les années 1970. Classé, le bâtiment présente de fortes contraintes architecturales. Le Service cantonal de la consommation et des affaires vétérinaires a demandé de le mettre en conformité. Les locaux présentent des défauts d’hygiène, en particulier la cuisine, qui n’est plus adaptée au volume de production ni à une exploitation rationnelle.
Lors de la reprise de l’exploitation par le CHUV, la cuisine préparait 120 repas par jour. Ce nombre est rapidement passé à 220 et se monte aujourd’hui à 280. Le projet de nouvelle cuisine est conçu pour préparer jusqu’à 400 repas par jour. Un plan de réaménagement et de réfection ainsi qu’une planification des travaux ont été décidés. Le projet a pour but principal de redimensionner et réaménager la cuisine et la laverie ainsi que les locaux annexes et les vestiaires, afin de les mettre en conformité et de résoudre les problèmes des flux.
